Descripción

O doughLAB é um reômetro de massa versátil usado para determinar a absorção de água, tempo de desenvolvimento, estabilidade e relaxamento da massa. O instrumento realiza a análise tradicional de 20 minutos ou a análise baseada em AACCI 54-70.01 de alta velocidade de 10 minutos. O teste de 10 minutos aumenta o rendimento e a eficiência do laboratório. Ele melhora os resultados da análise, facilitando a interpretação de amostras com longos tempos de desenvolvimento, picos de desenvolvimento indistintos e picos múltiplos. Além disso, o método de alta velocidade se assemelha mais aos processos atuais de fabricação de pão.

O doughLAB inclui software Windows fácil de usar, projetado tanto para moleiros como para pesquisadores, e dispensador de água automatizado (não necesita bureta). A câmara de mistura e as pás são desmontáveis para facilitar a limpeza.

Especifique o rendimento das massas de trigo, centeio e trigo duro. Crie testes personalizados para pães, bolos, biscoitos, massas e massa de macarrão. Farinha, farinha de trigo integral, semolina e formulações contendo ingredientes e melhoradores também podem ser testados.

Características e benefícios

  • Teste padrão de 20 minutos: absorção de água, tempo de desenvolvimento, estabilidade e muito mais.
  • Método de mistura de alta velocidade aprovado: Método Internacional AACC 54-70.01.
  • Versátil: Temperatura variável programável para estudar a funcionalidade da massa durante o aquecimento, resfriamento e gelificação. Energia de amassamento variável para estudar massas duras e elásticas, novas formulações, investigar a resposta da massa a tensões variáveis ​​e emular o amassamento comercial.
  • Automatizado: Dispensador de água com função «gotejamento» e controle de temperatura.
  • Fácil de usar: software Windows com biblioteca de métodos predefinidos. Além disso, os usuários podem criar seus próprios métodos com gráficos em tempo real, análise de dados, diagnósticos e função de mistura virtual. Configurações de teste, dados e programas de análise armazenados no software e facilmente transferíveis. Fácil de usar no modo «Rotina do usuário».
  • Rastreabilidade: Calibrado em unidades de torque padrão e rastreáveis ​​(Nm). Está em conformidade com a norma ISO9000 e com os requisitos do sistema de qualidade.

Aplicações

  • Especificações da farinha: absorção de água, tempo de desenvolvimento, estabilidade, relaxamento, índice de tolerância da mistura e outros parâmetros de reologia de massa.
  • Funcionalidade de mistura: preveja o resultado de misturas comerciais de farinha.
  • Teste de Massa At-Line: Verifica o desempenho da massa antes de assar.
  • Desempenho de proteínas e amidos: comportamento do glúten e dos carboidratos em tempo real.
  • Efeito dos ingredientes e melhoradores: avalia o desempenho dos tratamentos da farinha.
  • Método de mistura de alta velocidade AACC International: Utiliza mistura de alta velocidade para emular processos de mistura comerciais.

Especificações

  • Alimentação: 220/240 V AC ± 10% 50/60 Hz, 1200 VA.
  • Requisitos do computador: PC com Windows mais recente.
  • Dimensões (A x L x P), Peso líquido: 370 x 490 x 970 mm, 91 kg
  • Transferência de dados: tipo USB B.
  • Controle de temperatura: Amostra, tigela de mistura e água.
  • Abastecimento de água: 1 L / min a máximo 100 kPa (no instrumento), <25ºC. (O abastecimento de água fria é necessário para operação abaixo da temperatura ambiente).
  • Taxa de aquecimento / resfriamento: Aquecimento: 2,5 ° C / minuto máx.
  • Faixa de temperatura: 10-80 ° C (variável).
  • Faixa de torque: 0-25Nm.
  • Faixa de velocidade: 0,10-200 rpm.